Оценка удовлетворённости населения российских мегаполисов качеством и безопасностью пищевой продукции

Введение. Удовлетворённость населения качеством и безопасностью пищевой продукции – один из компонентов положительной оценки санитарно-эпидемиологической ситуации на территории – базируется на потребительских критериях качества и безопасности, имеющих неодинаковую значимость. Воспринимаемые качество и безопасность пищевой продукции выступают основой потребительского выбора и могут корректироваться посредством эффективной коммуникации.Цель. Оценка удовлетворённости населения российских мегаполисов качеством и безопасностью пищевой продукции, определяемыми на основе потребительских критериев.Материалы и методы. Формализованный онлайн-опрос населения Новосибирска и Перми (возраст 18 лет и старше, потоковая выборка, квотирование по параметрам пола, возраста и территории проживания). Период сбора данных: с 6 октября по 6 ноября 2024 г. Использовался специально разработанный инструментарий исследования, позволяющий рассчитать интегральный индекс удовлетворённости для каждого участника опроса.Результаты. Ключевые потребительские критерии качества по всем группам продуктов: «свежесть товара, не истекший срок годности» (критерий вошёл в первую пятёрку рангов во всех предложенных для оценки группах продуктов), «приятный вкус», «соответствие ГОСТ, стандартам качества»; критерии безопасности – «хранение в правильных условиях», «отсутствие постороннего привкуса», «не истекший срок годности». Значимость критериев варьируется в зависимости от пола, возраста, семейного и материального статуса потребителя. Наименьший уровень удовлетворённости качеством пищевой продукции, согласно интегральному индексу, обнаружен при оценке безалкогольных напитков (21,4% не удовлетворённых качеством, значение индекса ≤ 0,4) и овощей (19,7%); безопасностью пищевой продукции – при оценке яиц (27,9%, значение индекса ≤ 0,4), хлебобулочных изделий (26,6%), птицы (23,9%), мяса и мясных изделий (23,8%), молока и молочных продуктов (22,6%). Удовлетворённость безопасностью пищевой продукции: а) ниже, чем удовлетворённость качеством; б) неодинакова в различных социально-демографических группах.Ограничения исследования. Объектом исследования были жители городов, проживающие в населённых пунктах с численностью населения 1 млн человек и более; выборочная совокупность формировалась с помощью неслучайного метода, что определило отклонение структуры выборки по ряду социально-демографических параметров от генеральной совокупности (смещение частично компенсировано за счёт реализации процедуры взвешивания).Заключение. Оценка удовлетворённости населения качеством и безопасностью пищевой продукции важна при разработке мероприятий по информированию о санитарно-эпидемиологической ситуации в целом органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации, органов местного самоуправления и населения. В зависимости от распределения населения по категориям удовлетворённости, сформированным в результате оценки на основе интегрального индекса, предложены различные управленческие меры.Соблюдение этических стандартов. Исследование выполнено в соответствии с этическими принципами, изложенными в Международном процессуальном кодексе проведения маркетинговых и социологических исследований ICC/ESOMAR, Кодексе этики Международной социологической ассоциации (ISA), Этическом кодексе Российского общества социологов. Все участники дали информированное добровольное письменное согласие на участие в исследовании.Участие авторов: Лебедева-Несевря Н.А. – концепция и дизайн исследования, написание текста, редактирование; Барг А.О. – анализ данных, написание текста; Сирковская Т.В. – обзор литературы, сбор материала и первичная обработка данных. Все соавторы – утверждение окончательного варианта статьи, ответственность за целостность всех частей статьи.Конфликт интересов. Авторы декларируют отсутствие явных и потенциальных конфликтов интересов в связи с публикацией данной статьи.Финансирование. Исследование не имело финансовой поддержки.Поступила: 19.02.2025 / Поступила после доработки: 11.03.2025 / Принята к печати: 26.03.2025 / Опубликована: 27.06.2025

качество пищевой продукции, безопасность пищевой продукции, показатели, удовлетворённость, опрос